继《 喝咖啡如何帮我开发自己的 S 属性？ 》《 搬家如何帮我理解现代人与消费的关系? 》和《 好为人师如何帮我反思现代科学的局限性？ 》之后，历时两个月，鄙人终于又想出了第四个 抄袭仲树老师播客的 吸睛标题，可喜可贺，可喜可贺。 被忽视的味觉偏好的发展过程 我从小就是个挑食的人——我不吃鱼，一方面我不喜欢鱼肉的口感，另一方面我讨厌鱼刺；我也不吃虾，因为我非常害怕昆虫（事实：虾子就是一种虫）；我不吃茄子、芹菜和苦瓜等有怪味的蔬菜，我到现在还是无法抑制吃茄子时反胃、想吐的冲动。跟一些同样挑食的朋友交流过后，我得知人会因为基因差异，在吃相同的食物时感受到不同的味道1。还有一类人的某一种味蕾很发达，被称作「Supertaster」，他们对苦味也更敏感，倾向于摄入更多的盐——也就出现了那些在做饭时会添加很多调料的人。人往往会在后天获得新的味觉偏好2，人天生更偏好甜味，排斥酸味和苦味，这种偏好可能改变——比如我，在经历过肥胖的折磨并成功减肥之后，就开始排斥精致糖类的过度的甜。我在不知不觉中也发展出了对酸味的偏好，会更喜欢酸味的糖果和有精致酸感的咖啡。读过《 控糖革命 》并开始坚持饭前喝醋汁，几天后，我逐渐适应了陈醋的刺激口感。 基因、相关经历和后天的味觉暴露，会改变人的偏好，每个人的情况都有很大不同。不挑食者是幸运的，各种随机变量的组合使得他们发展出了对自己身边随处可见的食物的喜爱。 总结下来，挑食与不挑食的形成过程就是味觉偏好的发展过程。此外，更值得探讨的是挑食者与不挑食者的自我认知。实际上，我相信很多自称不挑食的人都是「不自知的挑食者」而非「诚实的不挑食者」。 不自知的挑食者 不少父母经常批评自己的孩子挑食，但这不能说明父母自己就不挑食，因为父母早就在过去的几十年时间里养成了固定的饮食结构，他们吃的都是自己喜欢吃的食物。当他们的孩子恰好不喜欢这些食物的时候，他们就会认为小孩子挑食...